餐饮企业怎样制定适应消费者的品牌

本文摘要:餐饮品牌作为餐饮产品的一个组成部分,它在现代餐饮业的起到早已某种程度局限在维护产品,同时,也沦为现代餐饮食品促销 有效地的方法和手段之一。餐饮竖立品牌的 惜目的在于便利餐饮消费者自由选择,引起餐饮消费者的留意,促进其好感,从而尽早使餐饮产品构建其价值—适应环境消费者和夺得餐饮消费者的爱戴。 于是以因为餐饮品牌对餐饮产品销售有不可忽视的起到,所以,对品牌的策划研究就变得更加最重要。就目前来说,餐饮业经背中少见的品牌策略主要有以下几种。

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餐饮品牌作为餐饮产品的一个组成部分,它在现代餐饮业的起到早已某种程度局限在维护产品,同时,也沦为现代餐饮食品促销 有效地的方法和手段之一。餐饮竖立品牌的 惜目的在于便利餐饮消费者自由选择,引起餐饮消费者的留意,促进其好感,从而尽早使餐饮产品构建其价值—适应环境消费者和夺得餐饮消费者的爱戴。

    于是以因为餐饮品牌对餐饮产品销售有不可忽视的起到,所以,对品牌的策划研究就变得更加最重要。就目前来说,餐饮业经背中少见的品牌策略主要有以下几种。

    一、主题餐厅品牌销售策略    不管就是指心理学还是从营销学的角度谈,品牌餐厅对消费大众的心理都具有必要或问接的影响。常言道“爱人‘名’之心,人皆有之”。一个名称听得一起十分幸福的主题餐厅,消费者一般都是乐意拒绝接受的。

所以,从这个意义上说道,人们是再行拒绝接受了“名气”,然后才拒绝接受其产品的。就餐饮业而言,有“名气”的主题餐厅,仍是夺得广大餐饮消费者的条件之一。    如中国近年来,在上海经常出现亚太地区规模更大的“热带雨林”主题餐厅之后,在北京王府井的东方广场,也经常出现流露出感染力和品牌效应的主题餐厅—“热带雨林”。

    作为主题餐厅品牌,它带来消费者的是餐厅的装饰特具风格。当消费者一走出“热带雨林”,就仿如置身于完整大自然的“热带雨林”之中,茂盛的森林几可乱真,丛丛的灌木青翠欲滴,奇花异草折在一派葱绿之中,其间不时还可以看见大象、猿猴、鹦鹉、树蛙等“热带雨林”中的各种动物,这些形象细致的动物配以光、电、影、声等高科技效果,更加脚栩栩如生。    当消费者置身于“热带雨林”中,不仅可以感受到大大自然的魅力,还可以体会到大自然、休闲娱乐的用餐环境。

“热带雨林”还为顾客获取特有的、极具“热带雨林”特色和体验的旅游纪念品,琳琅满目的服饰、家庭饰品、食品、设计精致的儿童玩具、书籍,不仅使儿童快速增长了环境保护的科学知识,而且也出了更有顾客流连忘返的另一个最重要原因。    由此可见,随着餐馆供求关系的变化以及人们生活水平的提升,一般意义上的规范化以及同档次的酒店的大同小异,已无法符合各类客源群的多元化市场需求。而餐厅主题化、个性化是客源市场竞争激化的必定产物。

    当然,创办主题餐厅品牌,首先要推崇主题的处置,即对餐厅的外部环境、内部环境等展开主题简化的描摹,让人恣意感觉主题餐厅的有所不同表现形式。其次是主题餐厅还可以反映于餐厅经营活动中。从员工的服务、服装到酒店音乐以及电话等候铃声都可以与主题风格协商一起,还可以更有客人参予酒店的主题活动等。

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    我们都生活在一个大大侧重品牌影响的时代,消费者往往不受品牌的抗拒,并对某个品牌有一定的忠诚度。成百上千个饭店竖立着某种程度的标志,以某种程度的模式和标准对客人服务,这就竖立了品牌形象,凭借品牌的号召力夺得市场,就是品牌饭店的主要商业策略。    二、特色菜的品牌销售策略    餐饮菜肴的品牌销售策略,就是餐饮业通过自己的希望研究建构出有自己的特色菜,并大大提升菜品的质量,讲究信誉,渐渐缔造品牌,从而增进餐饮菜肴的销售策略。    如广东的“烧鹅仔”集团创立于1982年,至今已在北京、上海、济南、青岛、长春、南京等国内主要大中城市发展了数十家“烧鹅仔”连锁店酒楼,是一家以餐饮管理为龙头,经营酒楼、中式快餐和家庭配餐的大型餐饮企业。

“烧鹅仔”回头的是大众化的消费策略,在缔造“烧鹅仔”品牌的基础上,首度在国内把“餐馆”的经营形式选育到酒楼的经营管理之中,使“烧鹅仔”这一品牌以求沿袭和发展。“烧鹅仔”的经背理念和消费策略,就是遵循消费者尊重品牌的消费心理,大大提高品牌和运用品牌的消费策略,创造性地构成了特具一格的“烧鹅仔”酒楼风格。

这不但给中国传统餐饮模式的改革带给了深远影响的影响,还顺利地构建了私营企业第二次创业中的攻坚计划,使企业机制大大向管理效益型的方向发展,并获得了巅峰的成就。    北京有将近2000万人口,餐饮市场潜力极大。前几年蓬勃发展的粤菜、川菜、东北菜、木邦菜菜系热和黑土地、北大荒、大杂院等浪漫概念菜冷于是以渐渐淡去,品牌的意识正在构成。

而做到品牌则是北京餐饮业市场竞争的一次进步。    在京城的鳞次栉比的餐馆酒楼世界里,有一个十分类似的品牌,那就是仿膳。

它的特有之处是创建在清代御膳房餐饮传统之上,以皇家餐饮特色而卓尔不群。而仿膳饭庄就是北京城享有盛名的皇家餐饮品牌,开办在天安门广场东侧的仿膳分店是仿膳仅有的3家分店之一。由于它处在客流量很大的北京市中心旅游景点天安门地区,做生意很是红火。

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仿膳洛守店风,维持传统的色香味风格,向顾客获取地道的御膳美食。    仿膳菜单,在今天的美食家眼里有可能有些激进,甚至过分非常简单。别说新潮菜式在这里没一席之地,就连早就普及的海鲜,仿膳也不经营,因为过去宫里的御厨不推崇海鲜。倒是一些价格并不喜的小点心如栗子面小窝头、肉末烧饼等小吃,却在这里占有显赫地位。

这是因为人们都告诉慈禧太后 讨厌的就是这些小点心。    就凭着这一品牌,仿膳向顾客获取在别的地方不吃将近的传统美食,并把目标定向为大众化消费。由此可见,饭店享有富裕特色的品牌食品,是瞄准消费者心理的最重要策略。

因为品牌是餐饮企业的主要支撑力。    三、创品牌服务的销售策略    (一)餐饮服务特色化,也是餐饮品牌的内容之一正如业内人士—“红子鸡”集团的董事长陈中良指出:“任何品牌都包括两部分内容:一是产品本身,二是服务。由于餐饮业本身就是服务业,所以服务的意义就更为重要。”    广东的“红子鸡”集团1997年在上海创立了上海更大的餐厅—红子鸡美食总汇。

乘势顺利后,又在北京开办了红子鸡大酒楼。他的服务特色就是“溜冰服务”上菜,“溜冰服务”的益处在于不仅延长了上菜时间,极具观赏性。

当然,该酒楼的食中乐(舞台表演)和选自海鲜等也是近于有特色的服务项目。    而北京小有名气的“城皇老妈”总经理杨世名则讲解:他们的服务引人注目一个“情”字,要在微小之处闻真情。如客人驾车来店用餐,走时车已甩得千整洁清净;跟上大雨,服务员不会打雨伞送来客人上车,或将客人送往地铁站口;客人用餐排号等候时.可在报架上翻看书刊等。    (二)创品牌服务,是餐饮企业发展的基础    一个餐饮企业,能无法根据市场的变化,及时地获取坦诚、微小的服务,能无法根据消费者的市场需求大大地获取个性化服务,这只不过是取决于一个企业否有后劲、有潜力、有张力的一个尺度。

如上海新雅粤菜馆已多年发售上门烹调服务,这样可以让消费者免遭舟车劳顿、订购烹饪之厌;餐馆也因此不断扩大了营业面,获得了较好的社会效果。新雅粤菜馆的上门烹调服务,只不过就是一种有意义并热门的品牌服务。    不过,餐饮企业要缔造品牌服务,最重要的是强化服务人员的岗位培训,因为有时我们在饭店看见或经历到的服务,觉得令人不敢恭维。

    诚然,饭店的服务水准能超过宾至如归,服务到家的境界,才是 令其客人推崇的。现在,不少侧重品牌消费策略的饭店都十分特别强调岗前培训,对新的员工展开店史教育、职业道德教育、礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等,以强化员工的服务意识,强化饭店的团队合作精神。餐饮企业必需这样做到,才能为创办品牌服务奠定较好的基础;也只有这样做到,才能很大地夺得消费者的拥戴。


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