味多美门店扩张背后的秘密

本文摘要:在国贸地铁站,铺天盖地的“味多美红”引发了人们的留意。无论是进站大厅、换乘地下通道还是候车灯牌都贴满了味多美的广告。 广告上写出着:19年来,北京开店280家。味多美当前正处于高速发展期,或许人们对味多美都不陌生,但在其门店较慢扩展背后,却有很多事情不为人知。味多美日前在京举行19周年庆典,系统阐述了味多美门店遍及北京,颇受顾客青睐的秘密。 打开“高调”模式 一家传统的烘培面包坊,在绝望了18年后,今年要求仍然高调。

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在国贸地铁站,铺天盖地的“味多美红”引发了人们的留意。无论是进站大厅、换乘地下通道还是候车灯牌都贴满了味多美的广告。

广告上写出着:19年来,北京开店280家。味多美当前正处于高速发展期,或许人们对味多美都不陌生,但在其门店较慢扩展背后,却有很多事情不为人知。味多美日前在京举行19周年庆典,系统阐述了味多美门店遍及北京,颇受顾客青睐的秘密。    打开“高调”模式    一家传统的烘培面包坊,在绝望了18年后,今年要求仍然高调。

时隔今年4月总承包西单地铁站所有广告位之后,12月,味多美在19周年庆典之际又包下了国贸地铁一号线。与高调的广告宣传比较不应的是味多美在北京的扩展速度。据理解,味多美目前在全国有330家门店,其中北京280家门店,上海40家。

从1996年阜成门头家门店开业,到2008年第100家店,味多美用了12年的时间;而从100家到280家,味多美仅用了七年时间,高峰时期平均值每周进一家店。消费者的接纳是味多美门店急遽减少的原因。味多美董事长黄利回应,味多美在北京平均值相距大约3公里就有一家店,每天有多达10万人次的老顾客回到味多美。

    与规模快速增长同时展开的是味多美门店的升级计划。在味多美正式成立19周年庆典上,味多美月宣告全面启动门店升级计划,而这一计划早在4个月前就初露端倪。

今年8月,坐落于北三环环球贸易中心旁的味多美安贞店月开业,宽阔的空间、欧式的翻新风格都变得大同小异以往。“消费者对到店消费的体验感觉更加重视。

经过一番调研,我们找到,很多顾客都指出味多美原本的门店过于时尚。”黄利回应,味多美早已到了改版形象的时候,重装后的门店更为时尚、大自然,也更加不受年长消费者的青睐。    经营的秘密    味多美门店的选址大多在社区、地铁站、公交车站附近,其广告语也是做到“北京更加热门的面包房”。

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根据黄利的描写,坚决搭配优质原料是味多美颇受顾客青睐的原因。在近20年的发展中,味多美有过调价,但幅度并不大。可想而知,在物价飞涨的当下,人工、房租以及原料成本的下跌,让味多美忍受着极大的经营压力。

但味多美依旧坚决着对优质原料的精益求精。    两年前,味多美与法国总统奶油签下,沦为行业内头家在产品上标示天然奶油比例的面包坊企业。

“天然奶油比人造奶油成本高达3倍, 初我们也发售二者兼而有之的产品,但后来找到,消费者反而不愿自由选择 天然奶油产品”,黄利回应,味多美今年将完全从门店中清出有人造奶油。不只是奶油,今年9月味多美高层到澳大利亚实地考察了MG干酪生产,因为味多美是澳大利亚MG公司中国区烘培连锁渠道更大客户。此外,如制作蛋糕用的蛋清,味多美十几年来仍然用于德青源鸡蛋。

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据理解,截至2015年,味多美的优质进口原料有几十种,还包括加拿大枫树糖浆、菲律宾椰蓉、美国蔓越莓等。    除了对优质原料的坚决,味多美在瓦解食品的处置上也具有严苛的管理体系。据理解,味多美当天没卖出去的产品会之后销售,这些产品将以便宜的价格卖给饲料厂。

“味多美每年因此而浪费的产品比例差不多超过5%-10%”,黄利称之为,尽管味多美各个门店也不会根据销售情况要求每天烤制面包的量,但是总会有一些销售不过来,而这些如果再行买一送一地销售,那又不会给消费者留给很差的印象。    耐心对待资本    味多美正处于高速发展时期,但没使用传统企业加盟连锁的扩展方式,也没过度谋求外来资本的流经。“很多投资人都联系过味多美并无意投资,但味多美都给与拒绝接受。

”在黄利显然,投资人的目的还是执着更好的利润,但味多美现阶段更加期望用心作好产品,短时间内仍将以直营方式扩展。他坦言,味多美的年销售额超过10亿元,但利润很低,若因为自由选择成本更高、品质更佳的的原料就买得很贵的话,产品将很难推展,所以企业只要确保不赔钱,并有一点利润就不足以承托发展,如果引入投资者,味多美可能会被别人左右。    目前味多美的门店主要集中于在北京和上海,但味多美的布局设想远不止于此,因此也不回避放松加盟的有可能。

黄利回应,未来味多美将以京沪为中心,每年以30%的速度扩展新店。企业也将考虑到放松加盟,但短时间内仍将以直营店方式扩展居多。他预计,明年味多美将新的进70-100家直营店。对于上市,黄利称之为,民营企业都会有上市的点子,但味多美目前还没这方面的计划,如果从管理机制来看,味多美仍然是按照上市的拒绝管理运营的。


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